冷庫的主要作用是什么?

來(lái)源: 亞冷冷庫出租   時(shí)間: 2021-03-23

  根據北方人的習慣,他們在冬天的時(shí)候會(huì )采購大量的食材進(jìn)行儲存和腌制。因為冬天出門(mén)的確是一件需要勇氣的事情,因此他們會(huì )借用相應的冷庫進(jìn)行保存他們購買(mǎi)的食材,這樣他們就不需要經(jīng)常出門(mén)購買(mǎi)相應的食材。對于蔬菜保鮮冷庫廠(chǎng)家來(lái)說(shuō),冷庫的作用就是用來(lái)儲存各種食材和材料。冷庫的存在的確給我們帶來(lái)許多積極的一面,不同領(lǐng)域所采用的冷庫面積都是不固定的。構造冷庫要通過(guò)相關(guān)的設計和測試,只有當冷庫的質(zhì)量和基本框架被肯定的時(shí)候,我們這些消費者才能夠進(jìn)行使用和操作。

  冷庫實(shí)際上是一種低溫冷凍設備,冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間,存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫,也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較,其制冷面積要大很多,但他們有相通的制冷原理。

  冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營(yíng)養、方便、衛生、經(jīng)濟;市場(chǎng)需求量大,在發(fā)達國家占有重要的地位,在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。被膜包裹凍結法,CPF法具有較多的優(yōu)點(diǎn):食品凍結時(shí)形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度,形成的冰晶細微,不會(huì )產(chǎn)生大的冰晶;防止細胞破壞,產(chǎn)品可以自然解凍食用;食品組織口感好,沒(méi)有老化現象。被膜包裹凍結法,UFT是利用超聲波作用改善食品冷凍過(guò)程。其優(yōu)勢在于超聲可以強化冷凍過(guò)程傳熱、促進(jìn)食品冷凍過(guò)程的冰結晶、改善冷凍食品品質(zhì)等方面。超聲波作用引發(fā)的各種效應,能使邊界層減薄,接觸面積增大,傳熱阻滯減弱,有利于提高傳熱速率,強化傳熱過(guò)程研究表明,超聲波能促進(jìn)冰結晶的成核和抑制晶體生長(cháng)。

高壓冷凍技術(shù),HPF利用壓力的改變控制食品中水的相變行為,在高壓條件( 200 ~400MPa)下,將食品冷卻到一定溫度,此時(shí)水仍不結冰,然后迅速解除壓力,在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體,而且冰晶體積不會(huì )膨脹,能夠減少對食品組織內部的損傷,獲得能保持原有食品品質(zhì)的冷凍食品。食品減壓冷凍食品減壓冷凍保藏是由真空冷卻、低溫保存和氣體貯藏組成,它具有低溫和低氧的特點(diǎn),抑止了微生物生長(cháng)和呼吸,減少了氧氣和二氧化碳對食品的影響(損害) 。因此,減壓冷凍保藏不僅有快速冷凍、延長(cháng)保藏時(shí)間和提高貯藏質(zhì)量的優(yōu)點(diǎn),也延長(cháng)了食品的貨架期。

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